Cake au citron zesté pas pour les enfants

Ce cake au citron zesté est au gingembre et au Cointreau, un pur délice, fondant, sans lactose et avec très peu de gluten. Un jour j’ai réalisé la recette du cake au citron ultime de la Cuisine de Bernard, un site donc je suis dingue : http://www.lacuisinedebernard.com/2013/10/le-cake-ultime-au-citron.html . Je voulais juste l’adapter sans lactose et puis mon imagination est partie en vrille… Je l’ai transformé en diminuant la farine et en ajoutant quelques petits ingrédients… Pas pour les enfants 🙂

Je dois tenir de ma grand-mère maternelle qui aurait voulu faire des études de chimie. En Bretagne à l’époque ça ne se faisait pas. Donc le sujet était clos. Mais elle a gardé ce goût pour la chimie et cela se sentait dans ses recettes de cuisine 😉 J’ai dû hériter cela d’elle car si j’avais assez peu de goût pour la chimie au lycée, aujourd’hui j’adore faire des expériences culinaires.
Et je vous rassure, celle-ci est à tomber !

Préparation : 30 minutes, temps de glaçage compris
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour un cake au citron :

• 200 g de sucre
• Trois gros œufs
• 60 g de margarine fondue
• 60 g de purée d’amandes (celle de Jean Hervé est parfaite, on la trouve partout : http://www.jeanherve.fr/fr/66-puree-amande-blanche-bio )
• 50 g de farine
• 90 g de poudre d’amandes
• Le zeste d’un citron bio
• 2 cuillères à soupe de Cointreau
• 80 g de jus de citron
• Une cuillère à café de gingembre frais (bio de préférence)
• Une cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage :

• 25 g de jus de citron
• 130 g de sucre glace

Préparation :
Commencez par préchauffer le four à 170 degrés (chaleur tournante) Faites fondre la margarine au micro-ondes.

Mélangez ensuite doucement le sucre, la margarine et la purée d’amandes dans un faitout (sans faire blanchir).

Cassez alors les 3 gros oeufs que vous intégrez à la préparation.

Puis ajoutez le zeste du citron et son jus, préalablement pressé, une demi petite cuillère de gingembre râpé et la cuillère à soupe de Cointreau et mélangez.

Pour finir, versez la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Huilez et farinez un moule à quatre quarts de format standard. Versez la préparation dans ce moule.

Attention, le cake va gonfler un peu à la cuisson, veillez à ce que la pâte n’atteigne pas le haut du moule, sinon prenez en un plus grand.

Mettez votre cake au citron au four pour 40 minutes.
À la fin il doit être légèrement doré, pas trop foncé.

Après la cuisson :

Voici une astuce que j’ai découverte sur le site la Cuisine de Bernard. (Cet homme est un perfectionniste et rêve de ses recettes la nuit pour les refaire mieux le matin, j’adore !) Quand vous sortez votre gâteau du four vous le démoulez immédiatement et vous l’emballez dans du film transparent (type Albal). Ainsi il gardera tout sont moelleux.

Laisser le refroidir emballé sur une grille à température ambiante. Enlevez le film transparent une fois que votre cake au citron est froid.

Préparez ensuite le glaçage :

Mélangez simplement le jus de citron et le sucre glace. La préparation doit être assez blanche.

Versez le glaçage sur votre cake que vous aurez déposé sur une assiette pour récupérer ce qui va retomber. Lissez légèrement le glaçage avec le plat d’un couteau et répartissez-le bien sur le dessus et les côtés.

Enfin remettez le cake sur sa grille dans votre four à 100 degrés et laissez le glaçage sécher pendant 8-10 minutes. La surface doit être sèche et douce sous la main à ce moment.

Encore un peu de patience, il vous faudra le laisser refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus
🙂